未分類

13.大豆食品の優等生 高野豆腐

2011年9月30日 - 未分類
大豆食品の優等生 高野豆腐 ≪日本の風土が生んだ最高の栄養食≫ 日本には昔から凍結と乾燥をさせてつくる凍み大根や凍みコンニャク、寒天などの伝統食品がいくつかあります。なかでも高野豆腐は大豆の風味と栄養価を濃縮した、数百年来の伝統をもつ保存食です。 もともと高野豆腐は高野山の禅僧が保存食としてつくったといわれ、精進料理の普及とともに「高野豆腐」の名で広まりました。信州では武田信玄が兵糧としてつくらせ…